影響食品級(jí)雙氧水穩(wěn)定性的主要因素
1.溫度雙氧水在較低溫度和較高純度時(shí),還是比較穩(wěn)定的。
當(dāng)雙氧水加熱到153℃或更高溫度時(shí),便會(huì)發(fā)生猛烈的爆1炸性分解。在較低溫度下,雙氧水的分解過(guò)程比較平穩(wěn)地進(jìn)行,分解反應(yīng)為2H2O2→2H2O+O2+46.9千卡。
2.pH介質(zhì)的酸堿度對(duì)雙氧水的穩(wěn)定性有很大的影響。在酸性條件下,雙氧水的性質(zhì)十分穩(wěn)定,發(fā)生氧化反應(yīng)的速度較慢;在堿性介質(zhì)中,雙氧水很不穩(wěn)定,分解速度很快。因此,在堿性環(huán)境中通過(guò)加熱方式,雙氧水價(jià)格,可以完全破壞過(guò)量的雙氧水。
3.雜質(zhì)雜質(zhì)是影響雙氧水穩(wěn)定性的重要因素。很多金屬離子如二價(jià)鐵離子、二價(jià)錳離子、二價(jià)銅離子、三價(jià)鉻離子等都會(huì)促進(jìn)雙氧水的分解。由于工業(yè)組成雙氧水中含有大量金屬離子之類的物質(zhì),所以,在工業(yè)級(jí)雙氧水的生產(chǎn)過(guò)程中,工業(yè)雙氧水批發(fā),通常在雙氧水中加入大量的穩(wěn)定劑來(lái)抑制雜質(zhì)的催化作用。
4.光波長(zhǎng)3200~3800埃之間的光線,會(huì)加速雙氧水的分解速度。
雙氧水不得用作食品加工助劑
雙氧水具有強(qiáng)氧化性
雙氧水,為無(wú)色透明液體,具有強(qiáng)氧化性,安慶雙氧水,其水溶液可用于醫(yī)療、環(huán)境和食品表面消毒。醫(yī)用雙氧水的使用濃度通常為3%,用于傷口表面消毒。
高濃度具有腐蝕性
人體內(nèi)的腸道細(xì)胞過(guò)氧1化氫酶可以分解雙氧水,攝入少量的雙氧水不會(huì)出現(xiàn)中毒危險(xiǎn)。攝入濃度3%的雙氧水一般不會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重中毒,工業(yè)雙氧水廠家,但可引起嘔吐、黏膜輕度不適以及口腔、咽喉、食道和胃部的不適,攝入較高濃度時(shí)(如超過(guò)10%)的雙氧水,會(huì)灼傷黏膜。
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